家鴨のくちばし　最近のパン作り

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最近のパン作り

日立のヘルシーシェフを使うようになって、
パン作りも少しずつ変化・・・。

扱いやすい生地なら捏ねるのをHBに任せて、成形パンを作るのが楽しい！

杏父がクランベリーがたっぷり入ったパンが食べたいとの希望だったので、
クックパッドで見つけたレシピを応用。

クランベリーとベリーベリーがたっぷり入ったカントリーブロート。
持っている粉で応用したので、強力粉と薄力粉、全粒粉のブレンド。
スチーム発酵とスチームオーブンの自動調理でフランスパンのコースを使いました。
焼き上がりは色を見て短縮。

レシピ覚え書き

　1.ハルユタカブレンド　２６０g
　薄力粉　８０g
　全粒粉　６０g
　
　パネトーネマザー　１８g

　2.ヨーグルト大さじ１
　牛乳４０ml
　水と合わせて２５０ml
　　　砂糖２０g

　　塩４g
　　バター２０g

　　ベリーミックスとクランベリー合わせて１６０g

ケースに２を入れてから、１を入れ、てっぺんに酵母。
フランスパンのコースでスタートして、数分捏ねてから塩とバターを投入。

ミックスコールでベリーを投入
混ぜ終わって静かになったら取り出して４等分してベンチタイム１５分。

ガス抜きして丸め直してバターを塗った天板に並べ、余熱なしスチーム発酵で３５分
スチームオーブンのフランスパンのコースをセットしている間はパンは室内で発酵１０分ほど
成形発酵終了直前に軽く粉を振り、クープを十字に入れる

オーブンにセットし、焼き目を見ながら適宜天板の方向を入れ替え、
焦げそうならホイルをかぶせる。

で、焼き上がりがこれ～～～！